[올인카페]
최근 주변에서도 많이 볼수 있는 디저트 카페. 이제 창업아이템이 커피 중심에서 디저트 중심의 카페로 변하고 있는것을 볼 수 있다.커피라는 한정된 메뉴에서 다양한 디저트로의 특별한 컨셉과 다양한 마케팅이 가능하여 매출도 상승하고 있는 추세라고 한다.
지난해 인기를 끌었던 설빙이 그 성공 사례이다. 여름철에만 맛볼수 있는 별미를 일반화된 디저트로 끌어올렸고, 커피숍에서는 너나 할것 없이 다양한 빙수를 내놓는 계기가 되었다.
여름에는 빙수. 그렇다면 봄,가을,겨울에는 어떤 컨셉의 음료와 디저트로 고객들을 맞이할 준비를 하고 계신가요?
[출처-헤럴드 POP]
전국적으로 수 만개의 커피숍이 있으며, 커피 소비도는 매년 늘어나 2008년 1인당 2.91kg에서 2011년 3.38kg으로 4년간 약 17%나 증가하였다. 2013년 기준, 주당 소비 빈도가 가장 높은 음식에 커피가 1위로 오를 만큼 높은 소비량을 보이고 있다.
이에 따라 커피를 기반으로 한 카페 사업아이템들도 덩달아 높은 인기를 끌었다. 특히 커피 프랜차이즈 전문점은 프랜차이즈 문화가 발달된 국내에서도 손꼽히는 거대 시장으로 성장하였다. 대화를 나누거나 편안한 개인 시간을 보낼 곳으로 카페는 소비자들로부터 큰 인기를 얻었고 프랜차이즈 창업아이템을 찾는 이들에겐 1순위 유망창업아이템이 되었다.
그러나 시간이 지남에 따라 카페는 골목 상권까지 장악하는 등 포화되었다. 이에 더해 비슷한 품질에 가격대가 저렴한 커피까지 퍼지게 되어 프랜차이즈를 중심으로 하던 대형 커피숍의 성장세는 큰 폭으로 저하되었다. 소비자는 오히려 느는데 반해 공급이 수요를 능가하다 보니 수익성이 자연스레 저하되는 현상이다.
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1883루틴
